Zawsze uwielbiałem ekstremalne kontrasty. Szaleństwo dzisiaj, wykwintna i elegancka kolacja jutro. Kontrast wzbogaca i inspiruje. Graffiti, tagi, bilbordy…wyglądają niesamowicie na tle Paryskiej architektury i wzajemnie się równoważą… Odkrywanie tej równowagi pomiędzy czymś surowym i eleganckim w deserach daje mi energię i siłę. Dla mnie jest to odnajdowanie połączenia pomiędzy wyrafinowanymi smakami a nadaniu im brutalnego charakteru. Kreowanie takich kontrastów jest bardzo satysfakcjonujące.