Ik ben altijd al gek geweest op extreme contrasten. Vandaag een rave. Morgen een verfijnde dinerervaring. Contrast zorgt voor verrijking. Het inspireert me. Graffiti tags, skaters, kitscherige billboards aan een muur... Het vormt een mooi contrast met de verfijnde Parijse architecturale scène. Het houdt elkaar in evenwicht. En dat evenwicht tussen ruw en verfijnd ontdekken in desserts bezorgt me een kick. Het gaat over het vinden van een match tussen echt verfijnde smaken terwijl het geheel toch een brutaal karakter behoudt. Het is cool om die contrasten op te zoeken en een eigen taal te creëren.