Préparations culinaires associées

CROUSTILLANT

IngrédientsPréparation
  • 3g

Pocher

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

IngrédientsPréparation
  • 500g
    raspberry puree
  • 50g
    sucre
  • 2g
    vanilla powder

Bouillir

  • 120g
    egg yolks
  • 30g

Blanchir

  • 140g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Ajouter

 Émultionner à l’aide du mixer plongeant.

CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

IngrédientsPréparation
  • 185g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
  • 70g
    icing sugar

Mélanger ensemble

  • 7g
    powdered gelatin
  • 42g
    eau

Mélanger ensemble

  • 300g
    mascarpone
  • 250g
    35% fat liquid cream

Mélanger ensemble

Réaliser une crème pâtissière, ajouter le sucre glace, le mélange gélatine poudre et au fond du chaud, ajouter les crèmes montées.