Mousse Alunga™ mûre et cassis

Préparations culinaires associées

BISCUIT CACAO

IngrédientsPréparation
  • 100g
    egg white
  • 250g
    oeufs
  • 200g
    fine sugar

Monter

  • 160g
    egg white

Monter 

  • 80g
    sucre

 Mélanger les deux appareils

  • 60g
    T55 flour

Tamiser et ajouter

  • 60g

 Etaler en cadre 40X60. Cuire à 200°c pendant 10/12 minutes

GELÉE MÛRE CASSIS

IngrédientsPréparation
  • 200g
    blackberry puree
  • 100g
    blackcurrant puree

Fondre a 60°c 

  • 90g
    fine sugar
  • 5g
    NH pectin

Ajouter

 Cuire et réserver au froid, mixer avant utilisation.

MOUSSE CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRE

IngrédientsPréparation
  • 100g
    blackberry puree
  • 70g
    blackcurrant puree

Bouillir

  • 330g
    Cacao Barry Milk Chocolate Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)

Verser sur

  • 470g

Ajouter à 35°c 
Réserver pour dressage.

 SUGGESTION DÉCORS
Fleur massepain MAW-PS-19910-999
Treillis en chocolat noir CHD-GD-19838E0-999