Mini éclairs Zéphyr™ noix de coco

Préparations culinaires associées

PÂTE À CHOUX

IngrédientsPréparation
  • 160g
    whole milk
  • 160g
    eau
  • 15g
    fine sugar
  • 15g
    salt

Bouillir

  • 180g
    farine

Déssécher avec

  • 300g
    oeufs

Ajouter au fur et à mesure
Dresser des éclairs de 15cm de long. Cuire à 180°C au four à sole durant 30 minutes.

CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

IngrédientsPréparation
  • 210g
    35% cream
  • 250g
    coconut puree

Chauffer à 80°C 

  • 4g
    gelatin 200 Bloom

Ajouter

  • 24g
    cold water

Hydrater avec

  • 375g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Verser l’ensemble de la 

  • 450g
    35% fat liquid cream

préparation sur
Mixer
Refroidir à 4°C
Foisonner puis garnir les éclairs.

GLAÇAGE BLANC

IngrédientsPréparation
  • 150g
    water

Faire un sirop

  • 300g
    fine sugar
  • 300g
    evaporated milk

À 103°C avec

  • 200g
    evaporated milk

Verser sur

  • 300g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Puis sur 

  • 20g
    gelatin 200 Bloom

Incorporer 

  • 1
  • 120g
    water

Hydrater
Mixer.
Reserver 24h avant utilisation.