Préparations culinaires associées

DISQUE AU GRUÉ DE CACAO

IngrédientsPréparation
  • 90g
    caster sugar
  • 3g
    NH pectin

Tamiser ensemble.

  • 30g
    milk
  • 75g
    melted butter
  • 30g
    glucose
  • 90g
    Callebaut Nibs Cacao NIBS-S502

Ajouter et mixer ensemble. Porter à ébullition. Puis cuire au four à 180°C pendant 15min.
Laisser refoirdir et découper des disques de 3 et 5 cm de diamètre. Eviter l’humidité.

MOELLEUX AU AMANDES

IngrédientsPréparation
  • 45g
    almond powder
  • 30g
    Sucre en poudre
  • 20g
    egg yolks
  • 20g
    milk

Battre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit blanc.

  • 30g
    blancs d’œufs
  • 15g
    caster sugar

Fouetter puis ajouter au précédent mélange.

  • 10g
    farine

Tamiser puis ajouter petit à petit.

  • 15g
    brown sugar

Ajouter

Mettre dans un cadre 30X30cm et cuire à 180°C pendant 12min.

MOUSSE AU CARAMEL

IngrédientsPréparation
  • 100g
    milk

Porter à ébullition dans une casserole.

  • 390g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Ajouter et mélanger. Laisser refroidir à 35°C.

  • 505g
    whipped cream 35%

Ajouter et mettre au réfrigirateur.

ABRICOT MIX

IngrédientsPréparation
  • 200g
    morceaux abricots frits
  • 150g
    dés d’abricots séchés
  • 50g
    Callebaut® Medium Roasted Hazelnut Pieces (NUN-PI-HA213-U11)
  • 50g
    crushed chopped almonds
  • 60g
    neutral gel
  • 1zest
    lemon

Mélanger ensemble.

PRODUITS UTILISES

IngrédientsPréparation