Tendances alimentaires
La « mood food », ou comment ressentir le monde dans votre dessert

Imaginez un futur où vous irez rendre visite à votre psychologue du chocolat. Après vous avoir écouté, il créera, d’après ce que vous ressentez, le chocolat idéal pour l’humeur idéale.

Ceci ne sera peut-être pas la réalité dans un avenir proche. Mais la « mood food », ces aliments qui peuvent nous aider à changer d'humeur ou à revenir à l’humeur souhaitée, devient de plus en plus populaire.

Pourquoi ? Nous vivons en ligne et dans le stress 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7. C’est pourquoi nous avons besoin d’aliments qui nous feront nous sentir bien, qui nous donneront l’énergie dont nous avons besoin pour mieux affronter le monde. L’alimentation est même devenue une partie intégrante de notre identité. Elle reflète ce qui est important pour nous, ce que nous aimons. Nous prenons même plaisir à en publier les photos.

Mais comment nous, en tant que Chefs, pouvons changer la façon dont l’alimentation influence notre humeur ?  En travaillant sa forme, sa texture, son goût, la couleur et même les sons.

Ceci n’est pas de la science-fiction. L’une des études les plus connues sur l’impact des formes sur notre esprit est connue sous le nom d’effet « bouba/kiki ». Cet effet a été observé, pour la première fois, en 1929, par Wolfgang Köhler, un psychologue germano-américain. L’effet établit des liens entre les sons et les formes. Par la suite, il a été extrapolé à la nourriture.

Regardez cette assiette :

Quel côté est Buba et quel côté est Kiki ?  La plupart des personnes interrogées répondent que Buba est le côté gauche et Kiki le côté droit. Buba est un chocolat au lait et Kiki un chocolat noir.

Le son du nom de l’aliment, sa forme, le plat sur lequel il est servi… tout ceci influence le goût de ce que nous mangeons. Nos sens sont donc interconnectés et créent des liens entre les formes, les couleurs, les goûts et les sons.

N’oubliez pas de réfléchir à la couleur, au goût, à la forme, à la texture et même au nom lorsque vous créerez votre prochain dessert.

Découvrez plus d'informations sur la « mood food », inscrivez-vous à notre lettre d’informations, puisez votre inspiration dans les créations de « mood food » du Chef Seung Yun Lee.